Sånn her mekker du sous vide kalkunbryst med fløtesaus og ovnsbakte grønnsaker:

Sous vide kalkunbryst gir deg det møreste og saftigste kalkunresultatet du noensinne har smakt. Problemet med kalkun er at den fort blir tørr, men med sous vide er det nesten umulig å overtilberede den. Ved 62 °C i 5–8 timer brytes bindevevet ned sakte mens all saften holdes inne. Resultatet er et kalkunbryst som smelter i munnen.

Denne oppskriften er perfekt til søndagsmiddag, høytid eller når du vil imponere gjestene uten å stresse. Kalkunen tar seg av seg selv i vannbadet, og du trenger bare å lage tilbehør og saus den siste timen.

1. Sous vide

• Forvarm sous vide til 62 °C.
• Krydre kalkunfileten med salt og pepper og legg den i en plastpose.
• Press ut mest mulig luft og forsegl posen.
• La kalkunen ligge i vannbadet i 5–8 timer.
• Hvis du ikke vet hva sous vide er eller vil lese mer om det har vi en omfattende guide her: https://www.mekkemiddag.no/artikler/sous-vide-den-ultimate-guideren-til-perfekt-kjott-og-fisk

2. Tilbehør

Start med tilbehør og saus ca 1 time før du tenker å servere middagen. Da blir det null stress!

• Poteter:
• Kok småpotetene med skallet på i lettsaltet vann til møre.
• Gulrøtter:
• Legg hele gulrøtter i en ildfast form, vend med litt olje, salt og pepper.
• Stek på 200 °C i ca. 45 minutter.
• Asparges:
• Stekes raskt i panne med litt olje, salt og pepper rett før servering.

3. Saus

• Smelt smøret på middels varme.
• Visp inn melet og la det surre til det får en nøttebrun farge.
• Tilsett kraften litt etter litt mens du visper godt.
• La sausen småkoke i 10–15 minutter.
• Rør inn fløte og smak til med soyasaus, salt og pepper. Hold varm på lav varme

4. Brun kalkunen

• Ta kalkunen ut av posen og tørk den godt.
• Brun raskt i varm panne med litt olje til den får fin farge.
• La kjøttet hvile før du skjærer det i skiver.

Servering

Server kalkunen med saus, ovnsbakte gulrøtter, asparges og småpoteter med skall.

En enkel, saftig og imponerende middag – perfekt for 4 personer, eller 2. Da blir det gode rester til en annen dag!

Tips

Hvilken temperatur for sous vide kalkun? 62 °C gir saftig og mørt kjøtt som fortsatt har fin struktur. Vil du ha det enda mørere kan du gå ned til 60 °C, men da bør du øke tiden til 8–10 timer.

Hvor lenge skal kalkunbryst ligge i sous vide? 5–8 timer er ideelt. Kortere enn 5 timer og bindevevet rekker ikke brytes ned nok. Lenger enn 10 timer kan gi en litt mushy tekstur.

Kan jeg bruke fryst kalkunbryst? Ja! Legg det frosne brystet rett i vannbadet og legg til 1–2 timer ekstra tid.

Hva gjør jeg med væsken i posen? Ikke kast den — den er full av smak! Bruk den i sausen. I denne oppskriften bruker vi 1 dl av sous vide-væsken i fløtesausen, og det gir en helt fantastisk dybde.

Passer dette til jul? Absolutt. Sous vide kalkunbryst er et perfekt alternativ til tradisjonell julemiddag. Du kan ha kalkunen i vannbadet hele dagen og bare fokusere på tilbehør. Servér med ovnsbakte gulrøtter, asparges og fløtesaus — eller bytt ut med rødkål og rosenkål for en mer julete vri.

Andre sauser som passer til kalkun: Prøv også vår kantarellsaus eller estragonsaus som alternativ.