Sånn her mekker du taco bowl med bakt søtpotet:

Taco bowl med bakt søtpotet er en sunn og enkel oppskrift som samler alt det gode fra fredagstacoen i én bolle. Krydret kjøttdeig, ovnsbakt søtpotet, kremet avokado og cottage cheese møter sprø grønnsaker og hjemmelaget salsa. Resultatet er en fargerik og mettende rask middag som er klar på rundt 35 minutter, og som fungerer like godt i matboksen dagen etter.

Fremgangsmåte

1. Bak søtpoteten. Forvarm ovnen til 200 grader. Skrell søtpoteten og del den i terninger. Vend terningene i olivenolje, salt og pepper, og fordel dem på et stekebrett med bakepapir. Stek i ca. 20 minutter, til de er møre og har fått litt farge.
2. Lag salsaen. Mens søtpoteten står i ovnen, finhakker du tomat og løk. Bland med hakket koriander, og smak til med salt og pepper.
3. Kutt grønnsakene. Del paprika og agurk i terninger, og hell av væsken fra maisen.
4. Stek kjøttdeigen. Stek kjøttdeigen i smør eller olje til den er gjennomstekt. Rør inn tacokrydder og vann, og la det frese i ca. 2 minutter.
5. Del avokadoen. Del avokadoen i to, ta ut kjøttet med en skje og skjær det i terninger.
6. Anrett. Fordel kjøttdeig, bakt søtpotet, avokado, paprika, agurk, mais og cottage cheese. Topp med salsa.

Tips og variasjoner

• Søtpotet: Små terninger blir raskere møre. Legg dem med god avstand på brettet, så får de farge i stedet for å dampe.
• Kjøttdeig: Kyllingkjøttdeig gir en lettere variant. Vil du lage en vegetarisk taco bowl, kan du bytte kjøttdeigen med bønner stekt med tacokrydder.
• Salsa: Salsaen blir bedre av å stå litt før servering. Litt finhakket chili gir ekstra trøkk.

Serveringsforslag

Server taco bowlen mens kjøttdeigen og søtpoteten er varme. Skal hele familien spise, kan du sette komponentene på bordet i hver sin skål, slik at alle bygger sin egen bolle, akkurat som på fredagstaco.

Oppbevaring

Rester holder seg 1–2 dager i kjøleskapet i lufttett boks. Oppbevar kjøttdeig, søtpotet og grønnsaker hver for seg, og del avokadoen rett før du spiser. Retten egner seg godt til meal prep og matpakke: varm opp kjøttdeig og søtpotet, og legg de kalde ingrediensene på til slutt.