Sånn her mekker du lyr i panne med purre og crème fraîche:

Lyr i kremet purresaus med ovnsbakte poteter og pastinakk er en enkel, hjemmelaget fiskemiddag som nesten lager seg selv. Purren stekes myk og søtlig før den får selskap av en mild saus av crème fraîche og litt kajennepepper, mens poteter og pastinakk får gyllen skorpe i ovnen. Retten har få ingredienser, er klar på rundt 35 minutter og passer godt som rask og sunn middag i en travel hverdag, også for barnefamilier.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Skjær poteter og pastinakk i små, jevne biter, slik at de blir ferdige samtidig. Små poteter kan stekes hele.
2. Vend grønnsakene i olivenolje og krydre med salt og pepper. Fordel dem i ett lag på et stekebrett og stek i 25–30 minutter, til de er møre og gylne.
3. Rens purren godt og skjær den i tynne ringer.
4. Når grønnsakene har cirka 20 minutter igjen, varmer du olivenolje i en stekepanne. Stek purren på middels varme i 3–4 minutter, til den er myk, og krydre med salt og pepper.
5. Rør sammen vann, crème fraîche, salt, pepper og kajennepepper. Smuldre i buljongterningen, hell blandingen over purren og varm opp til det småkoker.
6. Legg i lyren. Sett på lokk og la det trekke på middels varme i 10–12 minutter, til fisken er hvit og flaker seg lett.

Tips og variasjoner

Lyr kan byttes ut med torsk, sei eller hyse. Velg det som er ferskest i fiskedisken. Grønnsaksbuljong gir en mildere, men like god saus. La purren steke rolig uten å ta farge, da blir den søt og mild. Tynne fiskestykker blir raskere ferdige, så følg med mot slutten, slik at fisken ikke blir tørr. Hold sausen på middels varme, for lett crème fraîche kan skille seg hvis den koker kraftig.

Serveringsforslag

Server lyren rett fra pannen med rikelig av den kremete purresausen over, og ovnsbakte poteter og pastinakk ved siden av.

Oppbevaring

Rester holder seg 1–2 dager i kjøleskapet i en tett boks. Varm fisken og sausen forsiktig opp i en kjele. Poteter og pastinakk blir sprøest om du varmer dem i ovnen eller i en stekepanne.