Sånn her mekker du rød curry med sprø kjøttdeig og nudler:

Rød curry med sprø kyllingkjøttdeig og nudler er en hjemmelaget thaiinspirert curry med kremet kokosmelk, rød currypaste og frisk lime. Sprøstekt kjøttdeig og grønnsaker som fortsatt har litt knas gir retten ekstra tekstur. Den passer som rask middag på en travel hverdag, og den er like fin å servere når du har gjester.

Fremgangsmåte

1. Fres grønnsakene. Varm en stor stekepanne med høye kanter eller en gryte. Fres sjalottløk, søtpotet, gulrot og paprika i litt nøytral olje. De skal få farge, men fortsatt ha litt knas. Sett grønnsakene til side i en bolle.
2. Stek currypastaen. Ha ny olje i pannen. Fres den røde currypastaen i noen minutter, til den dufter sterkt og krydret. Tilsett revet ingefær det siste minuttet.
3. Kok opp curryen. Hell i kokosmelk og kyllingkraft, og ha grønnsakene tilbake i pannen. Smak til med brunt sukker og soya.
4. La det småputre. Når curryen koker, skrur du ned varmen. La den putre til grønnsakene er passe møre.
5. Stek kjøttdeigen sprø. Imens steker du kyllingkjøttdeigen på høy varme i rikelig nøytral olje, til den er brun og sprø.
6. Kok nudlene. Kok sobanudlene etter anvisningen på pakken.
7. Smak til med lime. Skvis limesaften i curryen like før servering.
8. Anrett. Fordel nudlene i dype skåler og hell curryen over. Topp med sprø kjøttdeig, sukkererter, chili og koriander.

Tips og variasjoner

• Currypaste: Styrken varierer fra merke til merke. Start med 3 ss og smak deg frem. Oppskriften er laget med omtrent 4 ss rød curry fra Aroy-D.
• Sprø kjøttdeig: Pannen må være godt varm. Fordel kjøttdeigen utover pannen og rør lite i den. Da får den brune, sprø kanter i stedet for å koke i egen væske.
• Kokosmelk: Bruk den fete varianten. Den gir en rundere og mer kremet saus.
• Nudler: Sobanudler passer godt, men du kan bruke de nudlene du har i skapet.

Serveringsforslag

Server curryen rykende varm i dype skåler, med god plass til toppingen. Sett ekstra chili og koriander på bordet, så kan hver enkelt justere styrke og friskhet selv.

Oppbevaring

Rester av curryen holder seg i 2–3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Oppbevar curry, nudler og kjøttdeig hver for seg. Da blir ikke nudlene bløte, og kjøttdeigen holder seg sprøere. Varm opp kjøttdeigen i en tørr, varm panne, og ha på fersk topping rett før du spiser. Det gjør retten godt egnet til meal prep og matpakke.