Sånn her mekker du kantarellsaus:

1. Dersom du bruker tørket sopp: Legg soppen i bløt i ca. 2 dl vann i 10 minutter før steking. (20 g tørkede kantareller tilsvarer ca. 200 g ferske.) Ikke kast bløtevannet – det er fullt av smak og kan tilsettes i sausen i steg 4.
2. Rense all soppen for rusk og riv kantarellene i strimler eller kutt i små biter og stek dem i smør i en varm panne i 3–5 minutter, til de begynner å få farge.
3. Finhakk hvitløk og sjalottløk, og la det surre sammen med soppen i ca. 2 minutt, til løken blir blank og soppen har fått litt brunfarge.
4. Tilsett rødvin og fløte, og la sausen småkoke til den tykner. Eventuelt kan du også tilsette bløtevannet fra de tørkede soppene her.
5. Smak til med salt og pepper, og vend inn finhakket bladpersille rett før servering.

Denne sausen passer perfekt til biff, viltkjøtt eller svinekjøtt! Dersom du ønsker en helt jevn saus kan du kjøre den med stavmikser.