Sånn her mekker du hvit asparges med sitronhollandaise:

Hvit asparges med sitronhollandaise er en klassisk og elegant rett som virkelig får frem det beste av sesongens grønnsaker. Den milde, søtlige aspargesen smørdampes til den blir mør, og toppes med en fyldig, hjemmelaget hollandaise med frisk sitronsmak. Dette er en enkel oppskrift som likevel føles festlig – perfekt som forrett, lett lunsj eller tilbehør til en vårmiddag. Server gjerne når aspargessesongen er på sitt beste.

Fremgangsmåte

Asparges

1. Skrell den hvite aspargesen forsiktig fra toppen og ned. Kutt av den nederste, treaktige biten slik at stengene blir like lange og kokes jevnt.
2. Kok opp litt vann i en vid panne sammen med salt, sukker, smør og sitronsaft.
3. Legg i aspargesen og sett på lokk. La den smørdampe i cirka 7 minutter.
4. Sjekk underveis. Aspargesen er ferdig når en kniv glir lett gjennom. Pass på at den ikke blir overkokt og bløt.

Sitronhollandaise

1. Smelt smøret langsomt over svak varme. Det skal ikke koke eller røres. La det «hvite» synke til bunns, og bruk kun det klare smøret på toppen.
2. Visp sammen eggeplommer, vann og sitronsaft i en stål- eller glassbolle.
3. Kok opp litt vann i en kjele og sett bollen oppå. Senk varmen så vannet ikke fosskoker, og pass på at bollen ikke berører vannet.
4. Pisk eggeplommene kraftig i 30–40 sekunder til de tykner som en luftig eggedosis.
5. Spe i det klarede smøret litt etter litt mens du pisker energisk. La smøret bli helt innarbeidet før du tilsetter mer. Blir sausen for tykk, pisker du inn et par spiseskjeer kaldt eller lunkent vann.
6. Pisk til sausen blir tykk, fyldig og luftig.
7. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft. Sett sausen lunt til servering, og rør inn de hakkede urtene helt til slutt.

Tips og variasjoner

Sitronhollandaise kan være litt krevende å få helt i balanse. Hemmeligheten er svak, jevn varme og tålmodighet når du sper i smøret – for høy temperatur kan få sausen til å skille seg. Skiller den seg likevel, kan du redde den ved å piske inn en ekstra eggeplomme eller en skje kaldt vann.

Liker du ekstra friskhet, kan du justere syren med litt mer sitron. Hasselnøttene kan byttes ut med ristede mandler eller pinjekjerner for en annen vri. Har du grønn asparges for hånden, fungerer den også fint i denne oppskriften, men da trenger den kortere koketid.

Serveringsforslag

Legg aspargesen pent på et fat og hell rikelig med sitronhollandaise over. Dryss på hakkede hasselnøtter og finhakket persille. Server gjerne noen sitronbåter ved siden av, slik at hver enkelt kan justere syregraden etter egen smak. Retten passer som forrett, som tilbehør til fisk eller kylling, eller som en lett lunsj med godt brød til.

Oppbevaring

Hollandaise smaker best nylaget og bør serveres med en gang. Skal du oppbevare den, holder den seg lunt i opptil en time. Den lar seg vanskelig varme opp igjen uten å skille seg. Smørdampet asparges spises også helst fersk, men eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett boks i opptil to dager.