
De beste oppskriftene!
Oppdag oppskriftene i vår samling og finn inspirasjon til ditt neste måltid.

Oppdag oppskriftene i vår samling og finn inspirasjon til ditt neste måltid.

Denne søtpotetsalaten er en herlig kombinasjon av søte, ovnsbakte søtpoteter, salt fetaost og knasende valnøtter. Retten har en perfekt balanse mellom søtt, salt og syrlig, og de saftige granateplefrøene gir en frisk kontrast som løfter hele salaten. Dette er en mettende salat som fungerer like godt som en lunsj eller som en middag.
Oppskriften er enkel å lage og krever minimalt med forberedelser. Ved å bake søtpotetene i ovnen får de en naturlig sødme og en deilig karamellisert overflate som du ikke oppnår ved koking. Dette er en sunn og næringsrik rett som passer perfekt når du ønsker noe lett, men samtidig mettende.
Du kan gjerne erstatte valnøttene med pekannøtter eller pinjekjerner for en litt annen smak. Ønsker du ekstra proteiner, kan du toppe salaten med grillede kyllingbiter eller bakte kikerter.
Rucolaen kan byttes ut med babyspinat eller en blanding av salatblader dersom du foretrekker en mildere smak.
Søtpotetsalaten er perfekt som et lett hovedmåltid eller som tilbehør til grillet kylling, lammekotelett eller biff. Server gjerne med nybakt brød ved siden av for et mer mettende måltid.
Salaten smaker best når den serveres umiddelbart etter tilberedning. Dersom du ønsker å forberede den på forhånd, kan du oppbevare de bakte søtpotetene og de øvrige ingrediensene hver for seg i kjøleskapet. Bland alt sammen rett før servering og tilsett dressingen helt til slutt.
Publisert: 4.3.2025