Sånn her mekker du vinterlig og mettende salat med søtpotet:

Denne søtpotetsalaten er en herlig kombinasjon av søte, ovnsbakte søtpoteter, salt fetaost og knasende valnøtter. Retten har en perfekt balanse mellom søtt, salt og syrlig, og de saftige granateplefrøene gir en frisk kontrast som løfter hele salaten. Dette er en mettende salat som fungerer like godt som en lunsj eller som en middag.

Oppskriften er enkel å lage og krever minimalt med forberedelser. Ved å bake søtpotetene i ovnen får de en naturlig sødme og en deilig karamellisert overflate som du ikke oppnår ved koking. Dette er en sunn og næringsrik rett som passer perfekt når du ønsker noe lett, men samtidig mettende.

Steg for steg:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Skjær søtpotetene i jevne terninger på omtrent to centimeter. Jevn størrelse sikrer at alle bitene blir ferdig samtidig.
2. Legg søtpotetterningene i en bakeform eller på et stekebrett med bakepapir. Drypp over olivenolje og dryss med salt og hvitløkspulver. Bland godt slik at alle bitene er jevnt dekket.
3. Stek søtpotetene i ovnen i 20 til 30 minutter. Søtpotetene er ferdige når de er gylne i kantene og myke inni.
4. La de ferdigstekte søtpotetene avkjøle litt mens du forbereder resten av salaten. Dette er viktig fordi varme søtpoteter vil gjøre rucolaen slapp.
5. Ha rucola i en stor salatbolle. Tilsett finhakket rødløk, knuste valnøtter og granateplefrø.
6. Smuldre fetaosten grovt over salaten med hendene. Dette gir en mer rustikk tekstur enn om du skjærer den i terninger.
7. Tilsett de avkjølte søtpotetene til bollen. Hell dressingen over og vend salaten forsiktig slik at alle ingrediensene blir jevnt fordelt.

Tips og variasjoner

Du kan gjerne erstatte valnøttene med pekannøtter eller pinjekjerner for en litt annen smak. Ønsker du ekstra proteiner, kan du toppe salaten med grillede kyllingbiter eller bakte kikerter.

Rucolaen kan byttes ut med babyspinat eller en blanding av salatblader dersom du foretrekker en mildere smak.

Servering

Søtpotetsalaten er perfekt som et lett hovedmåltid eller som tilbehør til grillet kylling, lammekotelett eller biff. Server gjerne med nybakt brød ved siden av for et mer mettende måltid.

Oppbevaring

Salaten smaker best når den serveres umiddelbart etter tilberedning. Dersom du ønsker å forberede den på forhånd, kan du oppbevare de bakte søtpotetene og de øvrige ingrediensene hver for seg i kjøleskapet. Bland alt sammen rett før servering og tilsett dressingen helt til slutt.