Sånn her mekker du vinterlig salat med søtpotet:

1. Skjær søtpotetene i terninger og bland med litt salt, hvitløkspulver og olivenolje.
2. Stek i ovnen ved 200 grader i ca. 20-30 minutter.
3. Ha rucola, finhakket løk, valnøtter og granateplefrø i en stor salatbolle.
4. Smuldre fetaosten for hånd og tilsett den sammen med de avkjølte søtpotetene til de andre ingrediensene.
5. Hell dressingen over salaten og bland godt.

Dette er en enkel, rask, mettende og sunn salat med en super lekker dressing. God appetitt!

Tips: kan fint serveres sammen med grillet kjøtt eller lignende.