Sånn her mekker du sous vide torsk med ovnsstekte grønnsaker og smørsaus:

Ovnsbakte rotgrønnsaker med smørsaus og sous vide torsk er en enkel, men imponerende middag som virkelig lar gode råvarer skinne. Kombinasjonen av saftig torsk tilberedt sous vide, karamelliserte ovnsbakte grønnsaker og en klassisk fransk smørsaus gir en restaurant-opplevelse hjemme på ditt eget kjøkken. Retten passer like godt til en travel hverdag som til helgekos, og er klar på rundt 40 minutter med minimal innsats. Sous vide-metoden sørger for at torsken blir perfekt tilberedt hver gang – saftig, mør og med en silkemyk konsistens som er vanskelig å oppnå med andre tilberedningsmetoder.

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 220 grader. Fyll og start sous vide-maskinen på 53 grader – dette gir en torsk som er akkurat gjennomstekt, men fortsatt saftig og mør.

1. Tørk torskeloinsene godt med kjøkkenpapir slik at krydderet fester seg. Krydre med salt og pepper på begge sider. Legg fisken i en lukkbar plastpose med en liten klatt smør. Press ut luften ved å senke posen forsiktig ned i vann til like under åpningen, forsegl og legg i vannbadet.
2. Kutt småpoteter og gulrøtter i jevne biter på 2–3 cm. Legg på et stekebrett, dryss over matolje, salt og pepper, og bland godt.
3. Stek grønnsakene i ca. 30 minutter, rør om halvveis. Strø over de frosne ertene de siste 3–4 minuttene – de trenger bare kort tid for å bli varme.
4. Kok opp kremfløten i en liten kasserolle og kok inn til omtrent halv mengde. Skru ned varmen og pisk inn smøret i små terninger, litt etter litt. Vent til hver terning er smeltet før du tilsetter neste. Ikke la sausen koke etter at smøret er tilsatt, da den kan skille seg. Smak til med finhakket persille eller gressløk, noen dråper sitronsaft, salt og pepper.
5. Fordel grønnsaker og torsk på tallerkener. Hell smørsausen over eller server ved siden av. Pynt gjerne med litt ekstra persille.

Tips og variasjoner

Har du ikke sous vide-maskin, kan du steke torsken forsiktig i en panne med smør på middels varme i 3–4 minutter per side, eller dampe den i ovnen ved 120 grader i 15–18 minutter. Sous vide gir imidlertid den mest forutsigbare og jevne resultatet.

Smørsausen, også kjent som sandefjordsmør, er enklere å lage enn mange tror. Det viktigste er å holde varmen lav og piske inn smøret gradvis. Hvis sausen ser ut til å skille seg, kan du tilsette en spiseskje iskalt vann og piske kraftig – det hjelper som regel.

Grønnsakene kan varieres etter sesong. Søtpotet, pastinakk eller persillerot fungerer like godt som poteter og gulrot. Du kan også tilsette noen fedd hvitløk de siste 10 minuttene for ekstra smak.

Serveringsforslag

Server gjerne med et stykke godt brød til for å få med seg all den gode smørsausen. Et glass tørr hvitvin, som en Chablis eller Muscadet, passer utmerket til kombinasjonen av torsk og smørsaus. En enkel grønn salat ved siden av gir ekstra friskhet til måltidet.

Oppbevaring

Ovnsstekte grønnsaker og smørsaus kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 2 dager. Varm grønnsakene opp i ovnen og sausen forsiktig i en kasserolle på lav varme. Torsken er best nylaget og egner seg ikke like godt til oppvarming, da den lett kan bli tørr.