Sånn her mekker du søtpotet med avokado og cottage cheese:

Fylt søtpotet med tacokjøttdeig og cottage cheese er en enkel og mettende middag som treffer perfekt når du vil ha noe smakfullt uten å bruke lang tid på kjøkkenet. Retten kombinerer søt, bakt søtpotet med krydret kjøttdeig, frisk avokado og en kremet base av cottage cheese. Det er en sunn og proteinrik middag som passer like godt til en travel hverdag som til en avslappet helgelunsj, og den er overraskende enkel å lage fra bunnen av.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Skrell søtpoteten og del i to på langs og legg halvdelene med snittsiden ned i en ildfast form. Gni inn med litt olje, og krydre med salt og pepper. Bak i ovnen i 40 til 45 minutter, til søtpoteten er helt gjennommør og lett lar seg stikke igjennom med en gaffel. Ved å bake søtpoteten med snittsiden ned får du en fin karamellisering.
2. Mens søtpoteten er i ovnen, varmer du opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett kjøttdeigen og del den opp med en stekespade. Strø over tacokrydder og stek til kjøttdeigen er gjennomstekt og har fått fin farge, omtrent 8 til 10 minutter. Tilsett gjerne et lite skvett vann sammen med krydderet for å lage en sausete konsistens som fester seg bedre rundt kjøttet.
3. Legg de bakte søtpotethalvdelene på en tallerken med snittsiden opp. Fordel cottage cheese jevnt utover det varme fruktkjøttet, slik at den smelter lett ned i søtpoteten. Topp med den krydrede kjøttdeigen, biter av frisk avokado og mais. Dryss over chiliflak etter smak og avslutt med en tynn tråd honning for en mild sødme som balanserer varmen fra chilien og det salte fra tacokrydderet.
4. Server gjerne med noen sprø nachochips eller potetgull ved siden av for ekstra tekstur, dersom du har det tilgjengelig hjemme.

Tips og variasjoner

Denne fylt søtpotet-oppskriften er lett å tilpasse etter hva du har i kjøleskapet. Bytt ut kjøttdeig med kalkunkjøttdeig for en magrere variant, eller bruk bønner og linser for en vegetarisk versjon som fortsatt gir godt med protein. Cottage cheese kan erstattes med rømme eller gresk yoghurt om du foretrekker det, men cottage cheese gir et ekstra proteinløft som gjør retten mer mettende. Ønsker du mer grønt, passer både syltet rødløk, frisk koriander eller en enkel tomatsalsa godt som tillegg. Juster mengden chiliflak etter hvor sterk du liker maten, og prøv gjerne røkt paprikapulver over kjøttdeigen for en dypere smak.

Serveringsforslag

Fylt søtpotet med tacokjøttdeig er en komplett middag i seg selv, men en enkel grønn salat med limejuice og olivenolje ved siden av gir retten et friskt løft. Retten passer også godt som en uformell fredagsmiddag der alle bygger sin egen søtpotet med valgfrie toppinger.

Oppbevaring

Bakt søtpotet og stekt kjøttdeig kan oppbevares hver for seg i lufttette beholdere i kjøleskapet i opptil tre dager. Varm opp søtpoteten i ovnen og kjøttdeigen i en panne når du skal spise. Avokado, mais og cottage cheese bør tilsettes ferskt ved servering for best smak og konsistens. Dette gjør retten godt egnet til meal prep der du forbereder basisen i god tid og topper rett før du spiser.