Sånn her mekker du pasta carbonara:

1. Forbered pancetta:

Skjær pancetta i små biter. I en stor stekepanne, varm opp en skvett olivenolje og stek pancetta- eller baconbitene til de er gylne. Sett pannen til side.

2. Visp sammen egg og ost:

I en bolle, visp eggene sammen med revet parmesan til blandingen blir lett og luftig. Sett til side.

3. Kok pastaen:

Kok pastaen i rikelig med fosskokende vann tilsatt salt (cirka 1 ss salt per liter vann). Husk at pastaen skal kokes “al dente,” slik at den har litt tyggemotstand. Ta vare på cirka 1 ½ dl av kokevannet når du heller av pastaen.

4. Bland pastaen med pancetta:

Varm opp pannen med pancetta raskt, og trekk deretter pannen til side. Tilsett den nykokte pastaen i pannen.

5. Lag sausen:

Hell eggeblandingen over pastaen og spe med litt av det reserverte kokevannet. Rør godt mens du svinger på pannen slik at sausen blir jevn, saftig, og glansfull. Den skal ikke være kornete. Smak til med nykvernet sort pepper og salt om nødvendig.

6. Servering:

Server retten umiddelbart med et dryss av ekstra parmesan på toppen.