Sånn her mekker du ovnsbakt søtpotet med ost og chorizo servert med salat og kremet avokadodressing:

Fylt, bakt søtpotet med chorizo, smeltet ost og en kremete avokadodressing – dette er en enkel og smakfull middag som er klar på under en time. Retten passer like godt til en travel hverdag som til en avslappet helgemiddag, og den er overraskende mettende til å være så lettvint å lage. Søtpoteten blir deilig karamellisert i ovnen, og sammen med salt chorizo og frisk avokadodressing får du en kombinasjon av smaker som virkelig treffer.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme.
2. Del søtpotetene i to på langs. Gni snittflatene med olivenolje og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Krydre med salt, pepper, hvitløkspulver og chiliflak.
3. Legg potethalvdelene med skjæresiden ned i formen. Bak midt i ovnen i cirka 30 minutter, til de er gjennomstekte og møre. Tiden varierer litt etter størrelse – stikk en kniv i den tykkeste delen for å sjekke.
4. Snu potetene, trykk kjøttet forsiktig litt flatt med en gaffel slik at du får en fin grop til fyllet. Fordel ost og chorizo over, og sett dem tilbake i ovnen til osten er gyllen og smeltet.
5. Lag avokadodressingen mens potetene er i ovnen. Bland avokado, yoghurt, sitronsaft, salt, pepper og hvitløkspulver i et høyt glass, og kjør glatt med stavmikser. Smak til med mer sitronsaft, salt eller hvitløkspulver etter behov.
6. Kutt salaten og vend den med litt olivenolje, salt og pepper.
7. Legg de ferdigbakte søtpotetene på en tallerken med salat ved siden av. Topp med avokadodressing, noen chiliflak og litt flaksalt.

Tips og variasjoner

Vil du gjøre retten enda mer mettende, kan du legge til ekstra protein som stekt kylling, krydret kjøttdeig eller sprøstekte kikerter og linser. Chorizoen kan byttes ut med bacon eller spicy kjøttpølse for litt variasjon. Ønsker du en vegetarisk variant, dropper du chorizoen og bruker i stedet sorte bønner eller stekte sopp som topping. Avokadodressingen kan også gjøres ekstra kremet ved å bruke litt mer yoghurt, eller du kan tilsette frisk koriander for en friskere smak.

Serveringsforslag

Bakt søtpotet med chorizo er en komplett middag i seg selv, men passer også fint med et godt brød ved siden av. Ønsker du mer grønt, er en enkel tomatsalat eller ristede grønnsaker fine tilbehør.

Oppbevaring

Bakte søtpoteter holder seg godt i kjøleskapet i opptil to dager og kan varmes opp i ovnen. Avokadodressingen bør lages fersk for best farge og smak, men holder seg til neste dag i en lufttett beholder med litt sitronsaft på toppen.