Sånn her mekker du nduja pasta:

Nduja pasta er en av de rettene som virkelig imponerer med minimal innsats. Den krydrede, calabriske pølsen smelter inn i en kremet tomatsaus og gir en dyp, smaksrik base som omslutter pastaen perfekt. Med biter av smeltet mozzarella og friske urter er dette en rask middag som føles som noe du ville bestilt på en italiensk restaurant. Perfekt for travle hverdager eller når du vil lage noe ekstra godt uten å stå timevis på kjøkkenet.

Fremgangsmåte

Sausen

1. Start med å finhakke sjalottløken og paprikaen i små, jevne biter. Jo finere du hakker, desto bedre smelter grønnsakene inn i sausen.
2. Varm opp en stor panne eller dyp stekepanne på middels varme. Stek sjalottløken og paprikaen til løken er blank og myk, omtrent 4-5 minutter.
3. Tilsett nduja og bryt den opp med en tresleiv mens den stekes. La den frese i rundt 3 minutter slik at fettet fra pølsen frigjøres og smaken utvikles.
4. Hell i de hakkede tomatene og rør godt. Smak til med sukker, salt og pepper. Sukkeret balanserer syren fra tomatene og gir en rundere smak.
5. Tilsett fløten, frisk basilikum og oregano. La sausen småkoke på lav varme i 10 minutter slik at alle smakene får tid til å bli kjent med hverandre. Rør om innimellom.

Pastaen

1. Kok pastaen i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Spar gjerne litt av kokevannet før du heller av, det kan brukes til å justere konsistensen på sausen.
2. Kutt mozzarellaen i små terninger mens pastaen koker.
3. Når pastaen er al dente, ha den rett i sausen sammen med mozzarellaen. Vend forsiktig slik at pastaen blir godt dekket.
4. La retten hvile i 2-3 minutter før servering. Dette gir mozzarellaen tid til å smelte og sausen fester seg bedre til pastaen.

Tips og variasjoner

Nduja varierer i styrke, så smak deg frem og juster mengden etter hvor mye hete du ønsker. Har du ikke nduja tilgjengelig, kan du bruke chorizo sammen med litt chilipasta for en lignende effekt, men den karakteristiske smøraktige konsistensen blir ikke helt den samme.

For en lettere variant kan du erstatte fløten med crème fraîche eller kremfløte med lavere fettinnhold. Ønsker du mer grønt, er en neve babyspinat som visnes ned i sausen mot slutten et fint tilskudd.

Serveringsforslag

Server nduja pastaen umiddelbart med rikelig revet parmesan over. Friske basilikumblader på toppen gir et fint løft både visuelt og smaksmessig. Et stykke godt brød til å sope opp resten av sausen er absolutt anbefalt, og et glass fyldig rødvin utfyller smakene perfekt.

Oppbevaring

Eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskapet i tildekket boks i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp i panne med en skvett fløte eller pastavann for å friske opp konsistensen. Mozzarellaen vil ikke være like smeltet ved oppvarming, men smaken holder seg godt.