Sånn her mekker du luftige kardemommesnurrer med jordbærglasur:

1. Forbered deigen:

• Knus kardemommekjernene i en morter for å frigjøre mer smak.
• Bland sammen hvetemel, sukker, salt, kardemomme og smuldret fersk gjær i en stor bakebolle.
• Visp egg og melk lett sammen og varm opp blandingen til den er fingervarm (ca. 35–37 °C). Det er viktig at væsken ikke blir for varm, da det kan drepe gjæren.
• Hell melkeblandingen over det tørre og elt i kjøkkenmaskin i ca. 10 minutter på lav hastighet.
• Tilsett deretter det romtempererte smøret i terninger og elt videre i 5–8 minutter, eller til deigen er smidig, blank og slipper bollen.

2. Hev:

• Dekk til bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til nesten dobbel størrelse. Det er bedre å heve litt for lite enn for mye – da unngår du å få for luftig deig som kollapser senere.

3. Form boller:

• Kjevle ut deigen til et rektangel. Smør fyllet jevnt utover hele flaten.
• Brett ⅔ av deigen inn mot midten, og brett siste del over, slik at du får tre lag.
• Kjevle litt ut igjen i bredden og skjær ca. 12 strimler.
• Snurr hver strimmel til en spiral og knyt en løs knute.
• Legg knutene på bakepapirkledd stekebrett og la etterheve i ca. 40 minutter.

4. Stek:

• Pensle bollene med sammenvispet egg.
• Stek midt i ovnen på 180 °C i ca. 14 minutter, eller til de er gyldne og gjennomstekte.

5. Avkjøl og glasér:

• La bollene avkjøle helt før du topper dem med jordbærglasuren.
• Lag glasuren ved å stavmikse kremost, smør, melis og jordbær til en glatt og luftig krem.
• Smør eller sprøyt glasuren på bollene og pynt gjerne med ekstra friske jordbær.

💡 Hvorfor bruke fersk gjær?

Fersk gjær er et naturlig hevemiddel som gir god smak og luftig konsistens. Den er aktiv og levende, og gir et litt langsommere, men ofte mer stabilt heveforløp enn tørrgjær – noe som gir bedre struktur og aroma i bakverket. Det er spesielt viktig å ikke bruke for varm væske (over 40 °C), fordi det kan drepe gjærsoppen og hindre deigen i å heve. Riktig temperatur (ca. 37 °C) hjelper gjæren å aktiveres på en skånsom måte.