Sånn her mekker du langtidskokt høyrygg:

Få ting slår en langtidskokt høyrygg i rødvinssaus når du vil lage noe som virkelig imponerer – uten å stå timevis ved komfyren. Denne oppskriften gir deg mørt, smaksrikt kjøtt som nærmest faller fra hverandre, badet i en rik og fyldig saus med dype smaker av rødvin. Det er en klassisk, hjemmelaget rett som passer like godt til en koselig helgemiddag som til en festmiddag med gjester. Langtidskokt høyrygg er enkel å tilberede, men resultatet smaker som noe fra et gourmetkjøkken – og det meste av jobben gjør ovnen for deg. Vi fant denne oppskriften på Lise Finckenhagen sin instagram konto. Se hvordan hun lager retten her. Vi lagde oppskriften med ca 1kg kjøtt, men med samme mengde ingredienser for sausen.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 140 grader.
2. Del opp kjøtet i gode biter (små biffer). Krydre bitene av høyrygg godt med salt og kvernet pepper på alle sider.
3. Varm olje i en tykk gryte som tåler å stå i ovnen, for eksempel en støpejernsgryte. Brun kjøttet i omganger på høy varme til det har fått en fin, gyllen skorpe på alle sider. Ikke legg for mange biter i gryta samtidig – da damper kjøttet i stedet for å brunes. Løft opp kjøttet og sett det til side.
4. Senk varmen til middels og tilsett hakket løk, sjalottløk, hvitløk og gulrøtter i den samme gryta. La grønnsakene frese i noen minutter til de begynner å mykne og ta farge.
5. Rør inn tomatpure, brunt sukker, og frisk timian. La alt frese videre i et par minutter under omrøring slik at tomatpureen mister den rå smaken og sukkeret karamelliserer lett.
6. Hell i rødvinen og skrap løs eventuelle bruningsrester fra bunnen av gryta – det er her mye av smaken sitter. Kok opp og la vinen reduere i et par minutter.
7. Legg kjøttstykkene tilbake i gryta og tilsett oksekraft. Væsken bør dekke det meste av kjøttet. Gi det hele et oppkok, legg lokk på gryta og sett den inn i ovnen.
8. La den langtidskokte høyryggen stå i ovnen i 5 til 6 timer. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det lett lar seg dele med en gaffel. Nøyaktig tid avhenger av størrelsen på kjøttbitene – sjekk gjerne etter 5 timer.
9. Løft forsiktig opp kjøttet og sett det til side. Sil all væsken over i en ny kasserolle, og press grønnsakene godt gjennom silen slik at du får med deg mest mulig smak og fylde i sausen.
10. Kok sausen inn på middels varme i rundt 15 minutter til den har tyknet noe og fått en mer konsentrert smak. Rør maisenna ut i litt kaldt vann og jevn sausen til ønsket konsistens. Visp inn smøret helt til slutt – det gir sausen en silkemyk finish og en vakker glans.
11. Smak til med salt og pepper. Legg kjøttet tilbake i den ferdige rødvinssausen og varm forsiktig gjennom.

Servering

Server den langtidskokte høyryggen med en kremete potetstappe som tar opp den fyldige rødvinssausen. Vi hadde noen gulrøtter i ovnen og drysset over litt erter på slutten av steketiden. Pyntet også med litt sprø salte sørlandschips på toppen.

Oppbevaring

Denne retten egner seg svært godt til meal prep og er faktisk enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å sette seg skikkelig. Oppbevar den langtidskokte høyryggen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på lav varme i en gryte, og tilsett en skvett kraft eller vann dersom sausen har tyknet for mye. Retten kan også fryses i porsjonspakker i opptil 3 måneder.