Sånn her mekker du langtidsbraiserte lammeskanker i rødvinssaus:

Finn frem alle ingrediensene før du begynner.

1. Forvarm ovnen til 130 grader Celsius.
2. Krydre lammeskankene godt med salt og pepper.
3. Brun lammeskankene i en stor gryte med litt olje, til de får en gyllen farge på alle sider. Ta dem ut og legg til side.
4. I samme gryte, tilsett hakket løk, gulrot og selleri, og la det surre noen minutter til det får litt farge.
5. Ha i hvitløk og tomatpuré, og la det frese et par minutter til.
6. Hell i rødvin, kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter til alkoholen har fordampet og væsken har redusert noe.
7. Tilsett kraft og knuste tomater, og rør godt.
8. Legg lammeskankene tilbake i gryten, tilsett urter (for eksempel rosmarin og timian), og gi det et raskt oppkok.
9. Sett på lokk og plasser gryten i ovnen. La den stå i ca. 6 timer, til kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet.

Sausen

1. Ta ut lammeskankene og dekk dem med aluminiumsfolie for å holde dem varme.
2. Sil kraften gjennom en fin sil, og hell den tilbake i gryten.
3. Kok inn sausen til omtrent en tredjedel av opprinnelig mengde (ca. 30–45 minutter) for en fyldig og smakrik rødvinssaus.
4. Tykk eventuelt sausen med litt maizena rørt ut i kaldt vann, og rør inn en klatt smør til slutt for en blank og rund konsistens.

Rotgrønnsaker

1. Mens sausen reduseres, kutt rotgrønnsakene (for eksempel gulrot, sellerirot, pastinakk og persillerot) i staver.
2. Vend dem i olje, salt, pepper og timian, og fordel dem i en ildfast form.
3. Stek på varmluft ved 200 grader i ca. 30 minutter, eller til grønnsakene er møre og lett karamelliserte.

Potetmos

Mens grønnsakene står i ovnen, lag potetmos slik du liker den – gjerne med smør, fløte og en klype muskat for ekstra fylde.

Servering

Legg en god skje potetmos på tallerkenen, plasser en lammeskank oppå, og hell over den nydelige rødvinssausen. Server med de ovnsbakte rotgrønnsakene ved siden av.

Nyt et festmåltid som smelter på tungen!

💡 Tips:

Ønsker du at det skal gå litt fortere? Skru opp ovnen til 150 grader og reduser steketiden til 3–4 timer – resultatet blir fortsatt mørt og smakfullt.