Slik lager du salaten:

1. Ha bønnene i en kjele med kokende, lettsaltet vann, og la dem koke i 4 minutter til de er så vidt møre.
2. Sil av vannet, avkjøl bønnene raskt i kaldt vann, og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir.
3. Ha løken i et dørslag, dryss over salt, og la det stå i 5 minutter.
4. Hold dørslaget over vasken og hell kokende vann over løken for å dempe den kraftige smaken. La løken renne godt av seg, og tørk den deretter med kjøkkenpapir.
5. Bland bønnene, løken og den revete osten i en bolle.

Lag dressingen:

1. Visp sammen olivenolje og sitronsaft, og smak til med salt og pepper.
2. Ringle dressingen over salaten og vend forsiktig sammen.

Slik steker du kotelettene:

1. Varm olivenolje i en stor stekepanne.
2. Skjær små snitt i fettkanten på kotelettene for å hindre at de krøller seg under steking, og for å sikre at fettkanten blir sprø.
3. Krydre kotelettene med salt og pepper, og legg dem i pannen sammen med timiankvistene.
4. Stek kotelettene i 2-3 minutter på hver side. Hold kotelettene oppreist med en tang for å steke fettkanten til den blir gyllen og sprø. Øs stekesjyen over kotelettene mens de steker.
5. Kotelettene er ferdige når kjøttet føles elastisk når du trykker lett med fingeren.
6. Server kotelettene med salaten.

Tips! Server gjerne sammen med noen ovnsbakte poteter.