Sånn her mekker du klassisk smørsaus:

En luksuriøs og kremete smørsaus med persille og sitron. Perfekt til fisk, skalldyr og grillede grønnsaker.

1. Kok opp fløten og la den koke inn til halv mengde (ca 1 dl). Dette tar vanligvis 5-7 minutter på middels varme. Pass på at fløten ikke koker over eller brenner seg i bunnen.
2. Skru ned varmen og pisk inn smør i små terninger, litt etter litt. Det er viktig at sausen ikke koker etter at smøret tilsettes, da vil sausen skille seg. Temperaturen skal være lav nok til at smøret smelter sakte inn i sausen.
3. Tilsett hakket persille (eller gressløk) og smak sausen til med sitronsaft, salt og kvernet pepper. Start med litt av gangen og smak til underveis.

Tips og varianter:

• Hvis sausen skiller seg, visp inn en spiseskje kaldt vann eller litt ekstra kald fløte
• For en mer robust saus kan du tilsette litt hvitvin eller hvit vermut før fløten
• Prøv med andre urter som dill, estragon eller timian
• Sausen kan holdes varm på svak varme i opptil 30 minutter - rør om av og til
• For ekstra smak kan du tilsette en teskje sennep eller litt revet sitronskall

Servering:

• Perfekt til alle typer fisk og skalldyr
• Nydelig over dampede eller grillede grønnsaker
• Fantastisk til kjøtt som kalv eller kylling
• Kan også brukes som dip til brød