Sånn her mekker du hjemmelaget pasta med langtidskokt ragù bolognese:

Rague:

Start med å varme opp en stor, tykkbunnet gryte med litt olivenolje på middels–høy varme. Krydre høyryggen godt med salt og pepper, og brun kjøttet i oljen til det får en fin stekeskorpe på alle sider. Legg kjøttstykkene til side på et fat mens du fortsetter med grønnsakene.

Ha løk, gulrøtter og stangselleri i gryten og stek til grønnsakene blir blanke og myke. Tilsett hvitløk, timian, oregano og en klype muskat, og la det surre et par minutter til.

Legg kjøttet tilbake i gryten sammen med grønnsakene. Hell rødvinen i gryten og skrap bunnen godt slik at smakene fra bruning slipper taket.

Tilsett hakkede tomater, hermetiske cherrytomater, ketchup, sukker og oksebuljong. Kok opp, senk varmen, legg på lokk og la gryten småkoke på lav varme i ca. 3-4 timer – eller til kjøttet er mørt og lett kan rives fra hverandre.

Ta ut kjøttet og riv det opp med to gafler. Legg det tilbake i gryten og la retten koke videre uten lokk til sausen har fått ønsket konsistens.

Rett før servering kan du røre inn en klatt smør for ekstra rikhet. Ønsker du en tynnere saus, spe gjerne med litt vann underveis. Server med fersk pasta, potetmos, ris eller polenta.

Pasta:

Sikt melet i en liten haug på arbeidsbordet og lag en fordypning midt i haugen. Ha i salt, hele egg og eggeplommer.

Bland ingrediensene sammen med en gaffel eller med fingertuppene. Bland forsiktig inn litt og litt mel til alt er blandet.

Når nesten alt melet er absorbert i melet kan du samle alt til en deig med hendene. Deigen skal knas i minst 5 minutter. Den kan mange ganger kjennes litt hard ut til å begynne med, men etter hvert som du knar vil du kjenne at den blir smidigere og lettere å jobbe med.

Pastadeigen er ferdig knadd når den er myk, smidig, elastisk, varm og god. Hvis den kleber litt til benken drysser du bare på litt mer mel og knar litt til.

Pakk pastadeigen godt inn i plastfolie, eller legg den i en tett pose. Deigen skal hvile i 30 minutter før du kjevler den ut eller kjører den gjennom pastamaskin.

Pastadeigen er nå klar, men den tåler godt å stå i kjøleskap i noen timer før den skal brukes. Husk da å ha den på benken i en halv time før du jobber med den.

Pakk ut pastadeigen og legg den på en melet kjøkkenbenk. Form deigen til en firkant med ca. samme bredde som pastamaskinens inntak. Still maskinen på det tykkeste hakket (O) og kjør/sveiv deigen gjennom.

Sett pastamaskinen på ett hakk tynnere (1) og kjør deigen igjennom. Fortsett med ett hakk til (2) og brett deigen fra endene inn til midten slik at du får en jevn rektangulær pastaplate med rette kanter.

Kjør pastaen igjennom maskinen igjen på det tykkeste hakket (O) og fortsett slik på alle trinnene helt til du har deigen så tynn som du vil ha den. Vanligste trinn for ravioli, spagetti og tagliatelle er trinn 6 på maskinen.

Skal du lage ravioli har du nå gjort alt helt frem til fylling. Se link til oppskrift på ravioli under, for ytterligere fremgangsmetode. Skal du lage spagetti eller tagliatelle deler du pastaleiven opp i lengder à ca. 30 cm. Deretter kjører/sveiver du dem igjennom tagliatellehjulet eller spagettihjulet på pastamaskinen.

Pastaen er nå klar til koking, men du får aller best resultat om du lar den få tørke i noen minutter først.

Kok pasta i et par minutter i saltet vann. Server sammen med rague og med noe godt i glasset!