Sånn her mekker du biff med ovnstekte poteter, kantareller, brokkolini servert i kantarellsaus:

Her er det litt mange elementer i sving, så les igjennom oppskriften før du starter. Start med biffen i sous vide, og få potetene i ovnen, mens dette lager seg selv lager du sausen, og mot slutten steiker du kantareller og damper brokkolinien. Helt til slutt bruner du biffene i pannen og så er du klar!

Sous vide ytrefilet

1. Krydre biffene med salt og pepper.
2. Legg biffene i en sous vide-pose med 1 fedd knust hvitløk, en urtekvast og litt smør (valgfritt).
3. Vakuumer posene eller bruk ziplock og vannforskyvning så luften går ut av posen.
4. Forvarm vannbadet til 54 °C for medium rare. Legg biffene i vannet og la dem ligge i 1 time.
5. Når tiden er ute, ta biffene ut og tørk dem godt.
6. Stek i varm panne med litt olje i 30–45 sekunder på hver side, til de får en gyllen stekeskorpe.
7. La hvile i et par minutter før servering.

💡 Tips: Start gjerne med biffene først, og gå videre med poteter og saus mens de ligger i vannbadet.

Ovnsbakte nypoteter

1. Forvarm ovnen til 220 °C varmluft.
2. Del dem i to hvis de er store.
3. Vend potetene i olivenolje, salt, pepper og gjerne litt timian eller rosmarin.
4. Legg dem i en ildfast form og stek midt i ovnen i ca. 30–35 minutter, til de er gylne og sprø.

💡 Tips: Potetene kan settes i ovnen ca. 30 minutter før servering, slik at de blir ferdige samtidig som biffene. Sjekk også med en kniv at de er ferdig før du serverer de. Viktig at de ikke er harde!

Kantarellsaus

1. Om du bruker tørket sopp: Legg den i bløt i ca. 2 dl vann i 10 minutter. Ikke kast bløtevannet – det skal brukes i sausen.
2. Rens soppen og kutt i små biter.
3. Stek soppen i smør i 3–5 minutter til den får farge.
4. Tilsett finhakket hvitløk og sjalottløk, og la det surre videre i ca. 2 minutter.
5. Ha i rødvin og fløte, og la det småkoke til sausen tykner. Tilsett bløtevannet om du brukte tørket sopp.
6. Smak til med salt og pepper, og rør inn finhakket bladpersille rett før servering.

💡 Tips: Sausen kan gjerne lages tidlig og stå på lav varme mens resten gjøres klart.

Stekte kantareller (til topping)

1. Rens kantarellene og riv eller kutt i passe biter.
2. Stek dem i smør på høy varme i 3–5 minutter til de er gylne og lett sprø.
3. Krydre med litt salt og pepper.

Dampet brokkolini

1. Skyll brokkolini og klargjør en kjele med dampinnsats eller litt vann.
2. Damp brokkolini i 2–3 minutter, til de er møre men fortsatt har litt motstand.
3. Server umiddelbart, eller avkjøl raskt i kaldt vann og varm dem opp rett før servering.

Når alt er ferdig er det bare å servere biffene med alle godsakene! Ha på rikelig med saus. Passer godt med en god rødvin til;)