Sånn her mekker du brasiert andelår i honning og miso saus :

Honning-miso-andelår er en av de rettene som imponerer stort, men som krever relativt lite aktiv jobbing av kokken. Braiseringen gjør alt det tunge arbeidet for deg, og resultatet er et mørt, smaksrikt kjøtt i en dypt umami-søt saus med asiatisk karakter. Retten passer perfekt til en rolig søndagsmiddag, en spesiell anledning, eller når du vil servere noe utenom det vanlige uten å stå på kjøkkenet i timevis. Kombinasjonen av hvit miso, honning og stjerneanis gir sausen en kompleksitet som balanserer andas naturlige fettrikdom på en fantastisk måte. Denne retten fant vi på fysenpaa sin instagram konto. Du kan se hvordan de lager den her ved å klikke her.

Oppskriften er for 4 personer. Om du bare lager til 2 slik vi gjorde i oppskriften her anbefaler vi og bruke samme mengde til sausen slik at andelårene blir dekket når de går i ovnen.

Fremgangsmåte

Andelårene

1. Tørk andelårene grundig med kjøkkenpapir og krydre godt med salt på begge sider. God tørking er avgjørende for å oppnå en skikkelig stekeskorpe.
2. Varm nøytral olje i en romslig gryte på høy varme. Brun andelårene godt på alle sider til de er dypt gylne. Dette trinnet gir sausen smak og farge, så ikke ha det travelt. Ta kjøttet ut og sett det til side.
3. Hell vin i den varme gryta og la det koke opp. Skrap godt i bunnen med en sleiv for å løsne de steikte restene, som er fulle av smak. La redusere i 1–2 minutter.
4. Tilsett knust hvitløk, skivet ingefær og vårløk. Fres i 1–2 minutter til aromastoffene begynner å slippe og kjøkkenet lukter godt.
5. Rør inn hvit miso, soyasaus, honning og stjerneanis til alt er godt oppløst og jevnt fordelt.
6. Legg andelårene tilbake i gryta og hell over oksekraft til kjøttet er dekket.
7. Kok opp (viktig), legg på lokk og sett gryta midt i ovnen på 160 grader. La stå i 2–2,5 timer, til kjøttet er helt mørt og nesten faller av beinet.
8. Løft forsiktig kjøttet ut av gryta. Sil av kraften og hell den tilbake i gryta. Kok opp og la redusere på middels varme til sausen er blank og lett sirupsaktig. Tilsett gjerne litt mizena blandet med vann om du ønsker enda tykkere saus.
9. Legg andelårene tilbake i sausen og hold varm frem til servering.

Potetmos

1. Skrell potetene og del dem i jevnstore biter så de koker jevnt.
2. Kok i godt saltet vann i 20–25 minutter, til potetene er helt gjennomkokte og møre.
3. Hell av kokevannet og la potetene dampe seg tørre i kjelen i 1–2 minutter. Tørre poteter gir en mye bedre og fyldigere mos.
4. Mos potetene mens de fortsatt er varme, med potetpresse eller -moser. Unngå stavmikser, da det gjør mosen seig.
5. Rør inn smøret i terninger litt etter litt, og la hvert stykke smelte helt inn før du tilsetter mer.
6. Varm melk og fløte i en liten kjele og rør det forsiktig inn i mosen til du får ønsket konsistens.
7. Smak til med salt og pepper.

Agurksalat

Bruk mandolin eller ostehøvel til å skjære agurken i tynne, jevne skiver. Bland riseddik, sukker og vann og rør til sukkeret er oppløst. Hell over agurkskivene og sett salaten i kjøleskapet mens du gjør klar resten. Den syrlige, friske salaten er en viktig kontrast til det rike kjøttet og den kremete mosen.

Tips og variasjoner

• Sake kan erstattes med tørr hvitvin dersom du ikke har sake tilgjengelig. Smaken blir noe mildere, men fortsatt god.
• Hvit miso (shiro miso) er søtere og mildere enn rød miso. Ikke bytt til rød miso uten å redusere mengden, da det vil dominere sausen.
• Sausen kan lages dagen før. Faktisk smaker retten gjerne enda bedre etter en natt i kjøleskapet, da smakene får satt seg skikkelig.
• Agurksalaten kan gjerne stå i 30 minutter til et par timer for å trekke godt.

Serveringsforslag

Server andelårene på en god skje med potetmos, øs rikelig med blank misosaus over kjøttet, og legg agurksalaten ved siden av. Et drys finhakket vårløk eller ristede sesamfrø på toppen gir en fin finish. Retten passer godt til en lett rødvin med jordig karakter, eller en kald Sapporo om du foretrekker øl til.

Oppbevaring

Rester holder seg godt i kjøleskapet i 3–4 dager. Oppbevar kjøtt og saus i en tett beholder og varm forsiktig opp i gryte på lav varme. Potetmosen varmes best opp med litt ekstra smør eller melk, da den kan tykne i kjøleskap. Agurksalaten er best fersk, men holder seg greit i ett til to døgn.