Sånn her mekker du lapper – enkel og luftig oppskrift med kulturmelk:

Lapper, også kjent som sveler, er en klassisk norsk koserett som har gledet generasjoner. Disse myke, luftige pannekakene er perfekte til helgefrokosten, som lunchkos med en kopp kaffe, eller som en enkel dessert hele familien vil elske. Med sin milde sødme og lette konsistens er hjemmelagde lapper noe helt annet enn de du kjøper ferdig – og de er overraskende enkle å lage selv.

Fremgangsmåte

1. Start med å smelte smøret i en liten kjele eller i mikrobølgeovnen. Sett det til side slik at det får tid til å avkjøle seg litt mens du forbereder resten av røren. Dette er viktig fordi varmt smør kan føre til at eggene koagulerer når du blander det inn.
2. Pisk sammen egg og sukker til en lett og luftig eggedosis. Dette steget er avgjørende for å få myke og luftige lapper – ta deg god tid her. Tilsett deretter kulturmelken og rør godt sammen. Kulturmelken gir lappene den karakteristiske, lett syrlige smaken og bidrar til en myk konsistens.
3. Bland de tørre ingrediensene – hvetemel, natron og hjortetakksalt – i en separat bolle. Sikt gjerne melet for å unngå klumper. Vend det tørre forsiktig inn i den våte blandingen, litt etter litt. Bruk en slikkepott eller stor skje og vend røren forsiktig. Pass på at du ikke rører for hardt, da dette vil slå ut luften du har pisket inn. Røren skal være jevn og uten klumper, men ikke overarbeidet.
4. Tilsett det avkjølte, smeltede smøret til slutt og bland det forsiktig inn. La røren hvile og svelle i cirka 30 minutter ved romtemperatur. Denne hviletiden lar glutenet i melet slappe av og gir mykere, mer vellykkede lapper.
5. Varm opp takka eller en stor teflonpanne på middels varme. En tradisjonell takke gir best resultat med jevn varmefordeling, men en god stekepanne fungerer også fint. Du trenger vanligvis ikke å smøre panna hvis den er godt innstekt. Hell røren i passe porsjoner – hver lapp bør være rundt 12–15 cm i diameter.
6. Stek lappene til det danner seg tydelige bobler på overflaten og undersiden har fått en vakker, gyllen farge. Dette tar vanligvis 2–3 minutter. Snu forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den også er gyllen og lappen er gjennomstekt, ytterligere 1–2 minutter.

Tips og variasjoner

Det viktigste for vellykkede lapper er å la røren hvile tilstrekkelig og å ikke steke på for høy varme. For høy temperatur gir mørk utside og rå innside.

Ønsker du ekstra luftige lapper, kan du dele eggehvitene fra plommene og piske hvitene stive før du vender dem forsiktig inn til slutt.

For en litt sunnere variant kan du erstatte opptil halvparten av hvetemelet med sammalt hvete eller havremel, men vær oppmerksom på at dette gir en litt tettere konsistens.

Serveringsforslag

Tradisjonelt serveres norske lapper brettet på midten med smør og sukker – eller enda bedre, med hjemmelaget smørkrem. Andre populære tilbehør er brunost i skiver, bringebærsyltetøy eller rørte jordbær. Lapper smaker også utmerket med rømme og sukker eller med friske bær og en klatt kremfløte.

Oppbevaring

Ferske lapper smaker best samme dag, men de kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i 2–3 dager. Varm dem forsiktig i en tørr panne eller i mikrobølgeovnen før servering. Lapper egner seg også godt til frysing – legg bakepapir mellom hver lapp og frys i inntil 3 måneder. Tin i romtemperatur eller varm direkte fra fryseren i stekepanne.