Sous vide temperaturkart

Leter du etter et oversiktlig sous vide temperaturkart? Her finner du anbefalte temperaturer og tider for alle de vanligste råvarene — fra biff og svinekjøtt til kylling, fisk og grønnsaker. Alle temperaturene er basert på anerkjente kilder og vår egen erfaring. Vil du lære mer om selve teknikken? Sjekk ut vår komplette guide til sous vide.

Slik bruker du temperaturkartet

Temperaturene i oversikten viser hva du stiller inn vannbadet på — ikke kjernetemperaturen du måler med steketermometer. Maten kan aldri bli varmere enn vannet, så du får perfekt resultat hver gang. Tidene er minimumstider for at maten skal bli gjennomvarmet og trygg å spise. Du kan la maten ligge litt lenger uten at det ødelegger resultatet.

• Finn råvaren (for eksempel entrecôte, kyllingbryst eller laks)
• Velg ønsket ferdiggrad (medium rare, gjennomstekt osv.)
• Still inn sous vide-maskinen på anbefalt temperatur
• Følg anbefalt minimumstid

Tommelfingerregel: Dobler du tykkelsen på kjøttet, firedobles koketiden. Et stykke på 5 cm trenger omtrent fire ganger så lang tid som et på 2,5 cm.

🥩 Kjøtt – storfe

🐷 Kjøtt – svin

🐔 Kylling og fjærkre

🐑 Lam

🐟 Fisk

🦐 Skalldyr

🥬 Grønnsaker

🥚 Egg

Tips for ettersteking og mattrygghet

Kilder og referanser

Temperaturene i denne guiden er basert på følgende anerkjente kilder:

• Douglas Baldwin – A Practical Guide to Sous Vide Cooking (douglasbaldwin.com) — Den vitenskapelige referansen for sous vide med pasteuriseringstabeller og sikkerhetsinformasjon.
• Anova Culinary – Sous Vide Time and Temperature Guide (anovaculinary.com) — Omfattende guide utviklet i samarbeid med The Food Lab.
• Sous Vide Ways – Time and Temperature Guide (sousvideways.com) — Godt strukturert oversikt sortert etter kjøtttype.
• SousVide Supreme – Cooking Guides (sousvidesupreme.com) — Temperaturanbefalinger sortert etter ferdiggrad.
• Blue Jean Chef – Sous Vide Cooking Chart (bluejeanchef.com) — Nedlastbar PDF for kjøtt, fisk og grønnsaker.
• Souvy – Sous Vide Temperaturen en Tijden Tabel (souvy.nl) — Detaljert tabell med tommelfingerregel for koketid.
• Mattilsynet – Anbefalinger for kjernetemperatur (mattilsynet.no) — Norske retningslinjer for mattrygghet.

Vi har kryssreferert temperaturene på tvers av disse kildene og justert til celsius der originalkilden brukte fahrenheit. Der kildene avviker fra hverandre, har vi valgt temperaturene som gir best resultat basert på vår egen testing.