Marg & Bein – Bergen

Las carrilleras de buey en Marg & Bein se deshacen con la cuchara. La carne está cocinada a fuego lento hasta quedar sedosa, servida sobre un puré de patatas generoso con una intensa demi-glace, cebolleta y perejil de hoja plana. Es comida sencilla, pero ejecutada con una precisión que te hace recostarte en la silla y simplemente respirar.

El restaurante en Fosswinckels gate sigue una filosofía nose-to-tail donde se aprovecha todo el animal, desde carrilleras y tuétano hasta lenguas y rabos. El menú cambia con las estaciones y se basa en productos noruegos e ingredientes de proximidad. El local es sencillo y acogedor, con un ambiente que se siente más como un salón de barrio que como un restaurante de alta cocina. La carta de vinos es sorprendentemente amplia, con una buena selección de vinos naturales y sidras artesanales noruegas que maridan a la perfección con los platos rústicos. Reserva mesa con antelación, especialmente los fines de semana. Cerrado los lunes.