Marg & Bein – Bergen

Oksekjakene på Marg & Bein faller fra hverandre med en skje. Kjøttet er langkokt til det er silkemykt, servert på en fyldig potetmos med rik demi-glace, vårløk og bladpersille. Det er enkel mat, men utført med en presisjon som gjør at du lener deg tilbake i stolen og bare puster ut.

Restauranten i Fosswinckels gate holder seg til en nose-to-tail-filosofi der hele dyret brukes, fra kjaker og marg til tunger og haler. Menyen skifter med sesongene og bygger på norske råvarer og kortreiste ingredienser. Lokalet er ujålete og lunt, med en atmosfære som føles mer som en nabolagsstue enn en finrestaurant. Vinlisten er overraskende innholdsrik, med et godt utvalg naturvin og norsk håndverkssider som matcher de rustikke rettene perfekt. Bestill bord på forhånd, spesielt i helgene. Stengt mandager.