Marg & Bein – Bergen

Die Ochsenbäckchen im Marg & Bein zerfallen mit dem Löffel. Das Fleisch ist langsam geschmort, bis es seidig weich ist, serviert auf einem reichhaltigen Kartoffelpüree mit kräftiger Demi-glace, Frühlingszwiebeln und glatter Petersilie. Es ist einfaches Essen, aber mit einer Präzision zubereitet, die einen dazu bringt, sich zurückzulehnen und einfach durchzuatmen.

Das Restaurant in der Fosswinckels gate verfolgt eine Nose-to-Tail-Philosophie, bei der das ganze Tier verwendet wird – von Bäckchen und Mark bis hin zu Zungen und Schwänzen. Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten und basiert auf norwegischen Rohwaren und regionalen Zutaten. Das Lokal ist ungezwungen und gemütlich, mit einer Atmosphäre, die sich eher wie ein Nachbarschaftswohnzimmer als ein Feinschmeckerrestaurant anfühlt. Die Weinkarte ist überraschend umfangreich, mit einer guten Auswahl an Naturweinen und norwegischem Craft-Cider, die perfekt zu den rustikalen Gerichten passen. Reservieren Sie im Voraus, besonders am Wochenende. Montags geschlossen.